Sprossen selber ziehen: Ein Leitfaden für Anfänger
- Küche
- 15. Juli 2021
Sprossen zu Hause anzubauen ist eine einfache und kostengünstige Möglichkeit, der eigenen Ernährung eine größere Vielfalt an Vitaminen und Nährstoffen hinzuzufügen. Sprossen können in vielen Rezepten verwendet werden, beispielsweise in Salaten, Sandwiches, Suppen und mehr. Keine Angst, Du brauchen keinen grünen Daumen oder vorherige Gartenkenntnisse, das Sprossen ziehen ist wirklich kinderleicht. Wenn man jedoch zum ersten Mal Sprossen keimt, kann es ein wenig überwältigend erscheinen und man weiß gar nicht wie man anfangen soll. Deshalb haben wir eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zusammengestellt, die genau erklärt welche Schritte befolgt werden sollten und welche Ausrüstung benötigt wird.
Was sind Sprossen?
Sprossen sind die ersten Triebe einer Pflanze. Sie sind das Ergebnis des Keimungsprozesses und sind im Grunde die erste Stufe einer jeden Pflanze. Der Nährwert von Sprossen ist um ein Vielfaches höher als der Nährwert einer reifen Pflanze oder ihrer Früchte. Dies liegt daran, dass der Samen bereits alle Vitamine und Nährstoffe enthält, die er braucht, um zu einer starken Pflanze heranzuwachsen. Der Keimungsprozess aktiviert diese Nährstoffe und führt dazu, dass diese Nährstoffe für unseren Körper leichter verfügbar sind. Hier wird häufig auch von einer höheren Bioverfügbarkeit gesprochen. Gleichzeitig werden durch den Keimprozess gewisse Proteine abgebaut, die für uns Menschen nur schwer verdaulich sind. Dadurch sind Sprossen sehr leicht verdaulich und auch für empfindliche Mägen bestens geeignet. Sprossen sind vor allem auch für Personen mit Verdauungsschwierigkeiten ein großartiges Nahrungsmittel, da sie den Darm schonen und uns gleichzeitig mit vielen Ballaststoffen versorgen, die eine gesunde Verdauung unterstützen.
Was sind die Vorteile des Keimens?
Sprossen sind ein super gesundes Lebensmittel mit vielen Vorteilen, da sie uns mit einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen versorgen können. Dem Körper alle notwendigen Nährstoffe zuzufügen kann ganz schön aufwendig und kompliziert sein. Die Integration von Sprossen in die Ernährung kann helfen, Lücken zu schließen und die Nährstoffzufuhr deutlich zu erhöhen. Es gibt zahlreiche Studien, welche die Vorteile von Sprossen untersuchen, und jede bestätigt, dass sie eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien, Mineralien, Vitamine, Pflanzenprotein und essentielle Aminosäuren sind. Auch der Nährstoffgehalt wird erhöht, da Sprossen kalorienarm, ballaststoffreich und glutenfrei sind. Für Veganer oder Vegetarier bietet diese Lebensmittelgruppe außerdem, im Vergleich zu anderen pflanzlichen Lebensmittelgruppen, viel Protein. Der Verzehr von Sprossen kann sich sogar auf die psychische Gesundheit auswirken, denn sie enthalten Tryptophan, welches das Wohlbefinden und die Entspannung fördert.
Warum Sprossen zu Hause anbauen?
Sprossen sind heutzutage in den meisten Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich. Leider sind sie jedoch ziemlich teuer, insbesondere wenn man Bio-Sprossen kauft. Da Sprossen roh verzehrt werden, ist es besonders wichtig sicherzustellen, dass sie nicht mit Pestiziden oder Herbiziden besprüht wurden. Leider kann man selbst beim Kauf von Bio-Sprossen im Supermarkt nie sicher sein, dass diese nicht kontaminiert sind. Außerdem haben Sprossen direkt nach der Ernte, also wenige Tage nachdem der Keimvorgang gestartet ist, ihren höchsten Nährwert. Die Sprossen aus dem Supermarkt sind meist schon mehrere Tage alt und enthalten dadurch nur noch ein Bruchteil der Vitamine und Nährstoffe.
Der Anbau von Sprossen zu Hause ist deutlich günstiger und Du kannst Dir sicher sein, dass die Sprossen nicht mit Pestiziden belastet sind. Du kannst sie direkt verzehren, wenn sie fertig sind, und so die meisten Nährstoffe aus Deinen Sprossen herausholen. Darüber hinaus ist das Züchten von Sprossen zu Hause super sehr einfach und macht so viel Spaß. Zu sehen, wie die Sprossen von Tag zu Tag größer werden, gibt einem ein tolles Gefühl.
Gibt es Risiken beim Anbau von Sprossen zuhause?
Sprossen sind allgemeint ein sicheres und sehr einfach zu züchtendes Nahrungsmittel. Sprossen wachsen jedoch am besten in einer warmen und feuchten Umgebung. Leider ist diese Umgebung auch genau das richtige Umfeld für Bakterien. Das Risiko einer Kontamination mit Bakterien ist jedoch gering, vor allem wenn Du die Richtlinien in diesem Beitrag befolgst. Der Verzehr von Sprossen aus dem Supermarkt ist deutlich riskanter, da hier große Mengen von Sprossen auf einmal angebaut werden, wodurch sich auch das Risiko für die Ausbreitung von Bakterien erhöht. Ein wesentlicher Bestandteil des sicheren Züchtens von Sprossen zu Hause ist die Ausrüstung. Du benötigst ein Keimglas, aus welchem überschüssiges Wasser gut ablaufen kann. Stehendes Wasser ist der perfekte Nährboden für das Wachstum von Bakterien, daher sollte dies jederzeit vermieden werden. Es ist auch wichtig, die Gläser vor und nach dem Gebrauch immer gründlich reinigen. Damit gibst Du Bakterien keine Chance.
Was brauche ich zum Sprossen ziehen?
Damit Deine selbst gezogenen Sprossen jedes Mal ein Erfolg werden, ist es wichtig, die richtige Ausrüstung zu haben. Du benötigst ein großes Glasgefäß (mindestens 500 ml, idealerweise 750 ml) mit einem Sprossendeckel, der für einen ausreichenden Ablauf des überschüssigen Wassers sorgt. Du benötigst außerdem eine Halterung für das Glas damit das Wasser den Deckel nicht verstopft und Luft zirkulieren kann. Empfehlenswert ist auch eine Ablage unter den Keimgläsern, um das überschüssige Wasser aufzufangen. Wenn Du verschiedene Samensorten gleichzeitig keimen möchtest, benötigst Du mehr als ein Glas, idealerweise ein Glas pro Samensorte. Ein Set mit 2 Gläsern ist ein guter Anfang, da es Dir ermöglicht, kontinuierlich Sprossen zu züchten und so immer frische Sprossen zur Hand zu haben. Zuletzt brauchst Du noch Samen, die zum Keimen geeignet sind.
Wähle Deine Sprossensamen
Welche Samen kann ich verwenden?
Wenn es um das Keimen geht, gibt es eine große Auswahl an Samen, Bohnen, Hülsenfrüchten, Nüssen und sogar Getreide. Du kannst Alfalfasprossen, Mungbohnensprossen, Linsensprossen, Rettichsprossen und sogar Brokkolisprossen anbauen. Fast alle Samen können in einem Keimglas gekeimt werden, es gibt aber ein paar Ausnahmen. Samen wie Leinsamen, Chiasamen, Kresse, Rucola und Flohsamen sind geleeartige Samen. Geleeartige Samen verstopfen den Keimdeckel und sind daher nicht zum Keimen im Glas geeignet. Diese Samensorten sollten besser in Keimschalen verwendet werden.
Brauche ich spezielle Keimsaaten?
Die Auswahl der richtigen Samen ist wichtig, da nicht alle Samen gut zum Keimen geeignet sind. Zunächst ist es wichtig, nach unbehandeltem Saatgut zu suchen, das nicht mit Chemikalien behandelt wurde, biologisch und frei von Gentechnik ist. Geröstete Samen können nicht verwendet werden, da die Hitze die Keimfähigkeit der Samen zerstört hat. Das gleiche gilt für bestrahlte Samen. Leider sind fast alle Samen die man im Supermarkt bekommt bestrahlt, damit sie länger haltbar sind. Wenn Du ganz sicher sein möchtest, dass die von Dir gekauften Sprossen gut zum Keimen sind, achte auf das Wort „keimfähig“ auf dem Etikett oder kaufe die Samen in einem Geschäft, das sich auf Sprossensamen spezialisiert hat.
Lerne, wie man Sprossen zuhause anbauen kann
Das Züchten von Sprossen zu Hause ist ein sehr einfacher Prozess, der keine Vorkenntnisse im Pflanzen- oder Gartenbau erfordert. Es dauert auch nur ein paar Minuten Ihrer Zeit, also sind Sprossen eine großartige Möglichkeit, Ihren Mahlzeiten mehr Nährstoffe hinzuzufügen, selbst wenn Sie eine sehr beschäftigte Person sind.
Schritt 1: Weiche die Samen ein
2 EL Samen in ein mindestens 500 ml großes Glas geben. Dies mag zunächst nach sehr wenig Samen erscheinen, aber Sprossen dehnen sich beim Wachsen stark aus, daher ist es wichtig, sicherzustellen, dass sie genügend Platz haben. Fülle das Glas zur Hälfte mit Wasser, sodass alle Samen bedeckt sind und im Wasser schwimmen. Verwende zum Einweichen der Samen immer kaltes Wasser. Die ideale Temperatur sollte zwischen 15 °C und 20 °C liegen, dies hilft die für den Keimungsprozess nötigen Enzyme zu aktivieren. Das einweichen der Samen in zu warmem oder heißem Wasser, verhindert die Enzymaktivität und macht es diesen kleinen Pflanzen unmöglich, zu keimen. Lasse die Samen etwa 12 Stunden einweichen, idealerweise über Nacht.
Schritt 2: Wasser abgießen und Sprossen spülen
Nachdem die Samen eingeweicht sind, das überschüssige Wasser abgießen und das Glas erneut mit kaltem Wasser füllen bis alle Samen vollständig bedeckt sind. Das Glas kurz schwenken und das Wasser wieder durch den Sprossendeckel abgießen. Wiederhole diesen Vorgang noch zweimal, um sicherzustellen, dass alle Samen gründlich durchgespült wurden. Dies ist sehr wichtig, da dadurch sichergestellt wird, dass kein Chlor oder Chemikalien aus dem Leitungswasser im Keimglas zurückbleiben und die Samenkeimung zu beeinträchtigen. Nachdem Sie Ihre Samen gespült haben, stellen Sie das Glas mit dem Netzdeckel nach unten auf den Halter über dem Tablett. So kann überschüssiges Wasser abtropfen und die Luft zirkulieren.
Schritt 3: Regelmäßig spülen
Von nun an Schritt 2 zweimal täglich wiederholen. Einfach die Samen wie in Schritt 2 erklärt durchspülen, das Wasser abgießen und das Glas auf die Halterung zurückstellen. Eine gute Routine ist es, die Sprossen jeweils morgens und abends durchzuspülen, damit sie immer schön feucht bleiben. Langsam aber sicher kannst Du nun dabei zusehen, wie die Sprossen jeden Tag größer werden.
Schritt 4: Ernten
Wenn die Sprossen die gewünschte Länge erreicht haben, normalerweise nach etwa 3-4 Tagen, ist es Zeit, sie zu ernten. Einfach das Glas von der Halterung nehmen und in den Kühlschrank stellen. Der Kühlschrank ist der beste Ort, um die Sprossen lange frisch und nahrhaft zu halten. Die Sprossen sollten nicht direkt nach einem Spülvorgang in den Kühlschrank gestellt werden, da dies das Bakterienwachstum fördern kann und die Sprossen kürzer haltbar macht. Am besten die Sprossen in trockenem Zustand in den Kühlschrank stellen, so bleiben sie 4-5 Tage frisch und knackig.
Schritt 5: Genieße Deine Sprossen
Nachdem Du Deine Sprossen nun erfolgreich gezogen hast, ist es an der Zeit, sie zu genießen. Füge die Sprossen zum Beispiel einem Salat oder Sandwich hinzu, um mehr Nährstoffe in deine Ernährung zu integrieren. Sprossen passen aber auch super in Smoothies, zu Pfannengerichten oder als Suppentopping. Die Möglichkeiten sind endlos!
Probiere es selbst aus!
Das Starter Set enthält alles, was du für den Start benötigst: zwei Gläser mit Edelstahldeckel, zwei hochwertige Keramikschalen und zwei stabile Halterungen. Außerdem erhältst du je eine Packung Alfalfasamen und Linsensamen, damit du sofort loslegen kannst!
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