Galettes de lentilles germées

Saviez-vous que les lentilles sont l'un des plus anciens aliments santé au monde ? Elles existent depuis 8 000 ans avant J.-C. Il n'est pas étonnant qu'elles soient un aliment étonnant, rempli de minéraux et de vitamines comme le calcium, le fer, le potassium et l'acide folique. Les lentilles sont également riches en protéines. En fait, elles ont la deuxième plus forte teneur en protéines de tous les haricots et lorsqu'on les combine avec une céréale complète comme le riz brun, elles ont la même qualité que les protéines de la viande.

Les lentilles sont l'une des graines les plus faciles à faire germer et elles sont prêtes en quelques jours seulement. La germination des lentilles neutralise l'acide phytique et augmente considérablement la biodisponibilité des vitamines B et C contenues dans les lentilles. Cela signifie que ces nutriments sont plus facilement digérés par notre intestin et que nous pouvons donc en absorber de plus grandes quantités. Vous pouvez réaliser cette recette avec des lentilles germées ou des lentilles sèches ordinaires. Si vous utilisez des lentilles sèches, vous devrez toutefois les faire cuire au préalable.

Vous pouvez également adapter cette recette pour qu'elle soit entièrement végétalienne en remplaçant l'œuf par un œuf de lin. Pour cela, il suffit de mélanger 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 2 cuillères à soupe d'eau. Laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance gélatineuse.

Étape 1 - Préparer et faire sauter les légumes

Hachez les champignons, l'oignon, l'ail et les noix en petits morceaux. Ajoutez les oignons, l'ail et les champignons dans une grande poêle et faites-les sauter pendant quelques minutes dans l'huile d'olive.

Étape 2 - Mélangez la pâte à galettes

Mélangez les flocons d'avoine, les noix, les lentilles, le mélange champignons-oignons, l'œuf (ou l'œuf de lin) et les épices dans un grand bol. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien combiné et que vous obteniez une consistance lisse.

Étape 3 - Formez et faites cuire les galettes au four

Formez les galettes avec votre main, vous décidez de la taille de vos galettes. Faites cuire les galettes dans une poêle avec de l'huile de tournesol ou toute autre huile de friture de votre choix. Veillez à les faire frire des deux côtés et lorsqu'elles sont bien dorées des deux côtés, retirez-les de la poêle. 

Étape 4 - Profitez-en !

Il est temps de déguster vos galettes de lentilles germées ! J'aime préparer une sauce au yaourt et à la tahiné pour les plonger dedans ou simplement les ajouter aux salades et aux bols.