Polpette di Lenticchie Germogliate

Sapevi che le lenticchie sono uno dei cibi salutari più antichi del mondo? Esistono dall'8.000 a.C. Non c'è da stupirsi, sono un alimento straordinario, ricco di minerali e vitamine come calcio, ferro, potassio e folato. Le lenticchie sono anche ricche di proteine. Infatti, hanno il secondo più alto contenuto proteico di tutti i fagioli e quando si combinano con un cereale intero come il riso integrale, hanno la stessa qualità delle proteine della carne.

Le lenticchie sono uno dei semi più facili da far germogliare e sono pronte in pochi giorni. La germogliazione delle lenticchie neutralizza l'acido fitico e aumenta enormemente la biodisponibilità delle vitamine B e C contenute nelle lenticchie. Ciò significa che questi nutrienti sono più facilmente digeriti dal nostro intestino e possiamo quindi assorbirne maggiori quantità. Potete fare questa ricetta con lenticchie germogliate o lenticchie secche normali. Se usi le lenticchie secche, però, dovrai cuocere le lenticchie in anticipo.

Potete anche adattare questa ricetta per essere completamente vegana sostituendo l'uovo con un uovo di lino. Per questo, basta mescolare 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 2 cucchiai di acqua. Lasciate riposare per circa 10 minuti finché non raggiunge una consistenza gelatinosa.

Passo 1 - Preparare e soffriggere le verdure

Tagliare i funghi, la cipolla, l'aglio e le noci in piccoli pezzi. Aggiungere le cipolle, l'aglio e i funghi in una grande padella e soffriggere per qualche minuto in una padella con olio d'oliva.

Fase 2 - Mescolare l'impasto per i panini

Mescolare l'avena, le noci, le lenticchie, la miscela di funghi e cipolle, l'uovo (o l'uovo di lino) e le spezie in una grande ciotola. Mescolare fino a quando tutto è ben combinato e si ha una consistenza liscia.

Fase 3 - Formare e cuocere le polpette

Formate le polpette con la mano, decidete voi quanto grandi o piccole volete farle. Cuocete le polpette in una padella con olio di girasole o qualsiasi olio per friggere di vostra scelta. Assicuratevi di friggerle da entrambi i lati e quando sono belle dorate su entrambi i lati, toglietele dalla padella. 

Passo 4 - Godetevi!

È il momento di godersi le polpette di lenticchie germogliate! Mi piace fare una salsa Tahini-Yoghurt per intingerle o semplicemente aggiungerle a insalate e ciotole.