Insalata di quinoa ispirata alla tailandese

Questo Insalata di quinoa è una delle mie ricette preferite di sempre per il pranzo. Perché? Perché è super semplice, veloce da fare e ricca di sapore. Siamo onesti, a nessuno piace passare ore in cucina a preparare i pranzi. Siamo persone occupate, abbiamo bisogno di ricette che siano veloci e semplici da preparare. Altrimenti, non le faremo e finiremo solo con un panino insipido dalla caffetteria per il pranzo. Se siete d'accordo, allora questa ricetta potrebbe diventare presto anche il vostro pranzo preferito per la preparazione del pasto. 

Prima di entrare nel merito di come fare questo Ricetta dell'insalata di quinoa di ispirazione thailandese, Voglio parlare di un piccolo ma cruciale passo della ricetta: lavare la quinoa. Per molto tempo, non ho lavato la mia quinoa prima di cucinarla. Semplicemente perché non sapevo che bisognava farlo. Ho quasi smesso di mangiare quinoa perché non mi piaceva molto il suo sapore. La maggior parte delle volte aveva un sapore leggermente amaro. Poi un giorno ho visto un'amica preparare la quinoa e ho notato che la lavava la quinoa per qualche minuto prima di farla bollire. Le chiesi perché lo facesse e lei mi disse che era per evitare che la quinoa avesse un sapore amaro. Questo mi ha fatto impazzire! Non avevo idea che la quinoa non dovesse avere un sapore amaro. Quindi, se non sei stato un grande fan della quinoa in passato perché non ti piaceva il sapore amaro, fai un altro tentativo, ma assicurati di lavare la quinoa prima di farla bollire.

Un'altra cosa che amo di questa insalata di quinoa è che la ricetta è facile da adattare. Basta sostituire le verdure che non vi piacciono o che non avete in casa. Basta sostituirle con qualcos'altro, qui va bene praticamente tutto. Mi piace aggiungere i germogli di ravanello a questa insalata di quinoa perché danno un po' di croccantezza in più e aggiungono anche un pizzico di spezie, ma anche i germogli di erba medica, lenticchie o broccoli sono ottime opzioni.

Facciamo questa insalata di quinoa

Passo 1 - Cuocere la quinoa

Quando si cucina la quinoa, è molto importante sciacquare prima la quinoa fino a quando l'acqua non diventa chiara. Non saltate questo passaggio, la vostra quinoa avrà un sapore amaro. Aggiungere la quinoa sciacquata in una pentola e aggiungere l'acqua. Portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando l'acqua è stata completamente assorbita. Togliete la pentola dal fuoco, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a vapore.

Passo 2 - Tagliare le verdure

Sminuzzare i cavoli, grattugiare le carote, tagliare i piselli e gli scalogni. Mettere da parte in una grande ciotola.

Passo 3 - Fare la salsa di arachidi

Per la salsa di arachidi, combinare il burro di arachidi, la salsa di soia, il miele, l'aceto di riso, l'olio di sesamo, lo zenzero fresco grattugiato e il succo di lime in un barattolo di vetro. Mescolare bene per ottenere una consistenza cremosa e liscia (aggiungere un po' d'acqua se la consistenza è troppo spessa).

Passo 4 - Combinare e guarnire

Aggiungere la quinoa cotta nella ciotola con le verdure, aggiungere il coriandolo (metterne da parte un po' per guarnire) e coprire il tutto con il condimento di arachidi. Tritare grossolanamente le arachidi e aggiungerne circa 2/3 alla ciotola. Mescolare fino a quando tutto è ben combinato e assaggiare. Aggiungere un po' di sale e pepe se non è ancora abbastanza. Distribuire in una ciotola e guarnire con il resto del cilantro e le arachidi. E naturalmente con dei germogli freschi. I germogli di ravanello vanno benissimo, ma anche i germogli di broccoli, erba medica e lenticchie sono un'ottima scelta!