Empanadas de lentejas germinadas

¿Sabías que las lentejas son uno de los alimentos saludables más antiguos del mundo? Existen desde el año 8.000 a.C. No es de extrañar, ya que son un alimento sorprendente, repleto de minerales y vitaminas como el calcio, el hierro, el potasio y el folato. Las lentejas también están repletas de proteínas. De hecho, tienen el segundo mayor contenido en proteínas de todas las legumbres y, si se combinan con un grano entero como el arroz integral, tienen la misma calidad que las proteínas de la carne.

Las lentejas son una de las semillas más fáciles de germinar y están listas en pocos días. Germinar las lentejas neutraliza el ácido fítico y aumenta enormemente la biodisponibilidad de las vitaminas B y C de las lentejas. Esto significa que estos nutrientes son más fácilmente digeridos por nuestro intestino y por lo tanto podemos absorber mayores cantidades. Puedes hacer esta receta con lentejas germinadas o con lentejas secas normales. Sin embargo, si utiliza lentejas secas, tendrá que cocerlas previamente.

También puedes adaptar esta receta para que sea totalmente vegana cambiando el huevo por un huevo de lino. Para ello, sólo tienes que mezclar 1 cucharada de linaza molida con 2 cucharadas de agua. Déjalo reposar durante unos 10 minutos hasta que adquiera una consistencia gelatinosa.

Paso 1 - Preparar y saltear las verduras

Picar los champiñones, la cebolla el ajo y las nueces en trozos pequeños. Añade la cebolla, el ajo y los champiñones a una sartén grande y saltéalos durante unos minutos en una sartén con aceite de oliva.

Paso 2 - Mezclar la masa de las hamburguesas

Mezclar la avena, las nueces, las lentejas, la mezcla de setas y cebollas, el huevo (o el huevo de lino) y las especias en un bol grande. Mezcla hasta que todo esté bien combinado y tengas una consistencia suave.

Paso 3 - Formar y hornear las hamburguesas

Forma las hamburguesas con la mano, tú decides lo grandes o pequeñas que quieres hacerlas. Hornea las hamburguesas en una sartén con aceite de girasol o cualquier aceite para freír de tu elección. Asegúrate de freírlas por ambos lados y cuando estén bien doradas por ambos lados, retíralas de la sartén. 

Paso 4 - ¡Disfrute!

¡Es el momento de disfrutar de tus hamburguesas de lentejas germinadas! A mí me gusta hacer una salsa de yogur y tahini para mojarlas o simplemente añadirlas a las ensaladas y a los cuencos.